La raccolta del caffè 2006 e le fasi della lavorazione
Caracol 5, Roberto Barrios – Chiapas
Il caffè è inizialmente di colore verde, che diviene rosso vivo quando il frutto giunge a maturazione. La buccia lucida esterna riveste una polpa zuccherina di un paio di millimetri.All'interno di questo strato di polpa si trovano i semi, rivestiti di una pellicola di colore biancastro, detta pergamino. Al di sotto del pergamino si trova un'altra pellicola molto sottile ed aderente al seme. In ogni bacca si trovano normalmente due semi di forma ovale allungata, con un lato concavo e l'altro piatto, su cui si apre una fenditura longitudinale profonda.La sceltaLa spolpaturaI chicchi vengono messi in mucchi dove il residuo della polpa viene lasciato fermentare per un tempo che dipende dalla temperatura ambiente e può variare da 1 a 2 giorni. Dopo vengono lavati, per interrompere la fermentazione e messi a seccare.
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